用法

　　1、入鍋的佳時(shí)間

　　料酒的放入好是在鍋內(nèi)溫度高的時(shí)候，此時(shí)菜的腥膻之氣能隨著高溫與酒精一同揮發(fā)。值得注意的時(shí)，煎或炒制魚(yú)、肉、蝦類(lèi)，好在食物炒熟或者煎熟后加入。燉制湯類(lèi)好在湯開(kāi)后，改小火煨燉時(shí)放入。清蒸魚(yú)、肉類(lèi)菜肴，在入鍋之前放上料酒即可。

　　2、腌制肉類(lèi)

　　牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會(huì)，可使炒出來(lái)的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類(lèi)，含有一定量的胺類(lèi)物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類(lèi)物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。

　　其他酒類(lèi)能否替代料酒

　　1、啤酒

　　啤酒的酒精度數(shù)一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有豐富的氨基酸、糖類(lèi)和香料，加入后肯定會(huì)不如料酒的香味來(lái)的濃郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，因此去腥效果不強(qiáng)。

　　2、白酒

　　白酒的酒精含量一般都比較高，雖然強(qiáng)烈的揮發(fā)性將能去除腥膻味，但高濃度的乙醇含量也使白酒就有了極強(qiáng)的滲透性，損壞了肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)與脂類(lèi)物質(zhì)，使菜肴失去了原有的風(fēng)味。故做菜時(shí)，不宜用白酒代替料酒。

　　3、米酒

　　米酒又稱酒釀或是甜酒，它是以糯米為主要原料發(fā)酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，對(duì)于菜肴口感有一定影響，故也不宜以此代替料酒。

　　4、紅酒

　　葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)保留葡萄皮和葡萄籽，因此紅酒會(huì)和葡萄皮、籽一樣帶有的澀味，影響烹飪口感。另外，紅酒在高溫加熱后，其本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分微生物會(huì)被破壞，因此紅酒不適宜高溫烹煮。

　　結(jié)語(yǔ)：料酒作為具有中華民族傳統(tǒng)特色的調(diào)料，在菜肴的制作過(guò)程中起著不可替代的作用。通過(guò)小編的介紹，相信大家對(duì)于料酒有了初步的了解，也學(xué)會(huì)了如何應(yīng)用料酒做菜。在今后的烹飪中，適當(dāng)加入料酒，會(huì)使菜肴變得美味可口。但注意不要過(guò)量哦!否則會(huì)掩蓋食物本身的味道。