正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來(lái)感覺(jué)是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。

　　2.用鹽水或醋解凍

　　如果來(lái)不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)?，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

　　3.微波爐解凍用低檔

　　在用微波爐解凍時(shí)，一定要用低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。

　　4.有些食品則不需要解凍

　　比如說(shuō)主食類(lèi)、素菜類(lèi)，只需直接下鍋即可，否則會(huì)影響其形狀、口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　像速凍蔬菜，一般都經(jīng)過(guò)清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。

　　速凍食品的巧烹飪

　　1.蒸——先解凍

　　燒賣(mài)、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。

　　需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在食用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫(kù)中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。

　　另外，如果要用微波爐的話(huà)，可以在燒賣(mài)、包子表面滴上少許水，滴水的作用是防止表皮干掉，可保持良好的口感。

　　2.炸——要兩次

　　如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等，必須用多量的色拉油炸熟。

　　不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說(shuō)明，好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋。

　　即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。

　　油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來(lái)，用撈網(wǎng)撈起來(lái)后，就可擺盤(pán)食用了。

　　結(jié)語(yǔ)：看完上面的文章，大家對(duì)烹飪時(shí)的一些小問(wèn)題有沒(méi)有了解透徹呢?做一道“色香味俱全”的菜不僅需要好的烹飪技巧，還離不開(kāi)食材和輔料的配合。希望大家都能吃得健康與營(yíng)養(yǎng)，這樣才能有一個(gè)健康的體質(zhì)。