4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

　　6.充分拌勻。

　　7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

　　8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

　　9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

　　10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

　　11.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

　　12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

　　13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

　　14.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。

　　15.炒到各原料9分干。

　　16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

　　17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。

　　18.剛制好的，油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。

　　19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。

　　20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。

　　21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~

　　22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。

　　23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。

　　健康功效

　　草果

　　溫中、祛痰、截瘧。

　　丁香

　　溫中、輔助降血脂、輔助降血壓。

　　砂仁