奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用。

　　奶酪的營養(yǎng)價(jià)值

　　每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素。

　　1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利于兒童的生長發(fā)育。

　　2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達(dá)690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。

　　3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，實(shí)際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

　　4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。

　　奶酪的選購

　　新鮮乳酪

　　剛生產(chǎn)的新鮮乳酪品質(zhì)較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

　　白霉奶酪

　　緊密的包裝、白霉分布均勻?yàn)榱计?，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已經(jīng)足夠。

　　洗浸奶酪

　　確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬，如變硬則表示奶酪已干燥，影響到品質(zhì)的好壞。

　　山羊奶酪

　　山羊奶酪容易干燥，因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤者為佳。

　　奶酪有哪些吃法呢

　　草莓奶酪夾心餅干的做法

　　食材用料

　　有鹽黃油80g、低筋面粉150g、草莓奶酪約100g、糖粉30g 、全蛋液15g、鮮奶油15g。

　　菜譜做法

　　1.軟化的黃油用刮刀拌勻，然后加入糖粉初步拌勻;接著換打蛋器完全攪拌均勻。

　　2.分次加入全蛋液完全攪拌均勻。

　　3.分次加入鮮奶油完全攪拌均勻，拌好后成為鵝黃色的乳霜狀。

　　4.將低筋面粉篩入上一步。

　　5.用橡皮刮刀將乳霜狀的黃油和低筋面粉碾壓著拌，直到拌勻。

　　6.然后拿出面團(tuán)略整形，放入保鮮袋中，壓扁一些，然后放入冷凍室約15分鐘。