水果酵素，其中含有的各種生物活性成分，常常也被稱為“酵素”。分為植源酵素和菌源酵素，兩者都包括了部分酶(enzyme)，如膽固醇降解酶、木瓜蛋白酶。
但是這兩種來源的酵素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不限于酶，還包括其他的各種活性物質(zhì)，如萊菔硫烷、胞外多糖。無論這些活性成分是否為酶，它們都是通過影響服用者體內(nèi)的部分酶，從根本上調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動。
合理制作的酵素，所萃取的植物活性物質(zhì)都是來自于食材，且發(fā)酵參與菌更是人體微生態(tài)系統(tǒng)的組成部分。因此，酵素的副作用幾乎為零。
強(qiáng)大的功效，極小的副作用，使酵素保健取代酸奶，從21世紀(jì)開始一直呈爆炸性增長。但是，液體深層發(fā)酵具有非常強(qiáng)的技術(shù)性。沒有嫌氣容器就胡亂制作酵素，極容易受到好氧霉菌的污染，產(chǎn)生衛(wèi)生風(fēng)險。
用益生酵素保健成功，祛掉陳年疾病的案例數(shù)不勝數(shù);同時，服用喝風(fēng)酵素，致癌患病的事件也層出不窮。
酵素分類
1.益生酵素
在嫌氣容器中，野生益生菌對水果蔬菜厭氧發(fā)酵，提取的低鹽保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有調(diào)整免疫應(yīng)答、整腸、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛風(fēng)、癌癥、哮喘、腎結(jié)石、孤獨癥等多種疾病的普遍功效。
益生菌發(fā)酵還可以增值和萃取植物中的各種活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各種植源酵素，形成更多的保健功能。由于始終厭氧，霉菌無法在益生酵素中生長、代謝，因此益生酵素是沒有霉菌毒素的安全食品。
2.強(qiáng)化酵素
加入中藥菌液接種，對植物厭氧發(fā)酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中藥成分中培育的益生菌組合，品種更加豐富可靠，發(fā)酵更加優(yōu)質(zhì)快速。強(qiáng)化酵素是迄今為止好的益生菌保健食品。它不僅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更強(qiáng)。
結(jié)合食用中藥及其他植物的生物活性成分，不同的強(qiáng)化酵素可實現(xiàn)一系列不同保健目的，且沒有副作用。中藥成分經(jīng)過微生物發(fā)酵可以徹底增效減毒，但培育難度較大，成本較高。
3.EM生態(tài)酵素
蔗糖與水按1：10混合，加入復(fù)合微生物發(fā)酵獲得的液體。由日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授發(fā)明。它可消除土壤腐敗，抑制病原菌，形成良好的生態(tài)環(huán)境。在種植、畜牧、水產(chǎn)、環(huán)保、飼料等方面都有顯著作用。EM生態(tài)酵素參與發(fā)酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多數(shù)國家直接食用微生物的管理法規(guī)。因此，進(jìn)食這種酵素用于人體保健，是不正確的。
4.環(huán)保酵素
紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環(huán)境自然發(fā)酵獲得的液體。這類酵素基本都是EM生態(tài)酵素的簡化版，常用于堆肥，減少廚余垃圾。因此，環(huán)保酵素也叫垃圾酵素。由于各種雜菌不受控制地好氧發(fā)酵，這種酵素含有大量的霉菌及金黃葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會殘留頑固的霉菌毒素，如展青霉素、黃曲霉素，均屬于強(qiáng)力致癌物質(zhì)。因此，環(huán)保酵素絕不能食用。盡管霉菌毒素的發(fā)病潛伏期高長達(dá)20年，但現(xiàn)在各地已經(jīng)陸續(xù)有飲用環(huán)保酵素者發(fā)現(xiàn)罹患肝癌、胃癌等絕癥。
5.酶制劑
指含有酶(enzyme)的粉末、膠囊、液體。常見的是嫩肉粉、雜果酵素。這類酵素，通常使用普通密封容器包裝，均不含任何活性益生菌。所含酶的活力單位也較低。由于大部分酶保持完全活性的時間都不超過20天，酶制劑必然會使用其他的化學(xué)添加劑。按照我國法律，酶制劑用于人體需要嚴(yán)格審批。但是市面上號稱酵素的酶制劑都沒有明確標(biāo)示所含酶的具體成分，更未發(fā)現(xiàn)任何一家獲得酶制劑審批。
結(jié)語：通過上文的介紹，想必大家對于酵素是否有副作用也是有了一個比較全面的了解了吧，相對而言我們體內(nèi)的酵素是越多越好的，但是凡事不是絕對的，我們在使用酵素的時候也是要合理使用，這樣才能起到保護(hù)身體的作用。
