此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。

　　二：豆?jié){和牛奶不能在一起煮

　　豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營養(yǎng)價值，并可同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這種想法實際上是錯誤的。

　　因為，豆?jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。由于牛奶和營養(yǎng)達(dá)到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，后者則不宜過分烹煮。因此豆?jié){與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養(yǎng)價值，并對人體產(chǎn)生危害。

　　三：不宜用牛奶煮荷包蛋

　　有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營養(yǎng)豐富又省時省力，其實不然。

　　用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。這是因為，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細(xì)菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會因為長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。

　　因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養(yǎng)保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養(yǎng)，還是要兩者分開來煮。

　　四：煮牛奶時不宜加糖

　　不少人習(xí)慣在煮牛奶時加一些糖，認(rèn)為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。

　　因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質(zhì)——果糖賴氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經(jīng)常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發(fā)育十分不利。

　　除了上面介紹的禁忌事項需要注意外，煮牛奶的正確科學(xué)的方法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸后關(guān)火，等10秒鐘左右再開火煮，如此反復(fù)煮三四次，既能保持牛奶的營養(yǎng)成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細(xì)菌。如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨煮好，等稍微涼后再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話，要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)素會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。另外，還有很多人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮牛奶相似，但是沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。