隨著人們對(duì)瓜子口味多樣化的追求，像山核桃味、話梅味等口味的逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，深受不少消費(fèi)者的喜愛。

　　也有人對(duì)此表示擔(dān)心，比如瓜子中添加的各種香精、甜味劑等食品添加劑是否對(duì)人體有害?為了防潮加入的明礬會(huì)不會(huì)讓人變傻?

　　瓜子中的香精對(duì)身體有害嗎

　　我們都知道瓜子除了原味，還有山核桃味、話梅味、焦糖味、奶油味等多種口味。在這些產(chǎn)品包裝的配料表上，通常也能看到“食用香精”字樣。

　　其實(shí)，只要是國家允許使用的香精，在安全性上是有保證的。目前我國批準(zhǔn)使用的食品用香料有1000多種，具體名單可以參考《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)。

　　這是因?yàn)?，國家在食品用香料名單確定方面是非常慎重的,只有世界上有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國家認(rèn)可使用的食品用香料，我國才會(huì)考慮將它列入食品用香料名單中。

　　而且，食品香精中使用的香料，都是經(jīng)過毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明對(duì)人體無害的。國家也沒有對(duì)他們制定大使用量和殘留量標(biāo)準(zhǔn)，只要求“按生產(chǎn)需要適量使用”。

　　另外，因?yàn)闊o論哪一種食用香精使用量超過一定范圍時(shí)，香味太濃都會(huì)讓人不舒服，生產(chǎn)者想多加都不行。

　　從這方面看，我們也不必太擔(dān)心香精使用過量對(duì)人體造成傷害。所以，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格瓜子，一般都不用擔(dān)心香精的安全性問題。

　　瓜子中的甜味劑安全嗎

　　除了香精，在瓜子的配料中，通常還可以看到糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜這類甜味劑。

　　在我國，糖精鈉、甜蜜素這類甜味劑都是被允許使用的。甜味劑的主要作用之一就是增加食品的甜度。

　　只要是國家批準(zhǔn)使用的，并且在規(guī)定限度內(nèi)進(jìn)行添加，都是相對(duì)安全的。而且在正常甜度范圍內(nèi)，也很少會(huì)超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　例如，目前食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)制定的糖精的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人每天攝入少于300毫克的糖精。

　　糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相當(dāng)于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃這么甜的食物，況且，每天吃那么點(diǎn)瓜子，里面的甜味劑也實(shí)在有限。

　　瓜子中添加明礬會(huì)讓人變傻嗎

　　有些商家為了防止瓜子吸潮變軟，讓瓜子吃起來口感脆，可能會(huì)往瓜子里添加明礬。

　　明礬是一種含鋁添加劑，鋁對(duì)人體健康的危害，主要在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和致癌性等方面，其中，鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的危害尤其受到關(guān)注。

　　不少人認(rèn)為鋁吃多了會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，的確，有部分研究結(jié)果表明鋁過量和老年性癡呆有關(guān)系，但這種說法目前還存在爭(zhēng)議。

　　例如，根據(jù)歐洲食品安全局(EFSA)在2008年7月發(fā)表的看法，基于現(xiàn)有的科學(xué)數(shù)據(jù)，他們不認(rèn)為從食物攝入鋁會(huì)有導(dǎo)致老年人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　又如，根據(jù)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在2006年和2011年進(jìn)行的評(píng)估，認(rèn)為流行病學(xué)文獻(xiàn)很少載述從食物攝入鋁與神經(jīng)狀況之間關(guān)系的資料，也沒有重要的流行病學(xué)研究資料可作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)。

　　要考慮對(duì)瓜子中鋁的實(shí)際攝入量

　　食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在2011年將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為：每周每公斤體重2毫克。

　　這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁，一般不會(huì)造成鋁在體內(nèi)蓄積或引發(fā)中毒。

　　根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，目前只有兩種含鋁添加劑可以被適量用于豆類制品，面糊、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，蝦味片，焙烤食品和腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)。