五、剩菜第二餐需徹底加熱

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

　　從源頭上避免剩菜，每餐不做多，不點(diǎn)多，既避免了浪費(fèi)，又保證了健康。

　　剩菜怎么吃更安全

　　蔬菜佳肴好一頓吃完

　　我們先要把剩菜分成兩類分別為蔬菜以及肉制品和豆制品。

　　蔬菜中含有較高的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜更要小心。

　　剩下的肉和豆制品吃前要熱透

　　肉類和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

　　還要注意的是無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患。

　　保存剩菜的幾點(diǎn)提醒

　　提前分裝

　　明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

　　放在冰箱下層里面

　　如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

　　豆制品耐熱，蔬菜怕熱

　　相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時(shí)也要更加注意。豆腐中的維生素含量低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜則不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。

　　剩菜別反復(fù)多次加熱

　　剩下的肉類第二餐還吃不完，好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

　　剩菜新做

　　可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

　　喝菜湯火鍋湯悠著點(diǎn)

　　過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，好就不要喝了。

　　在吃火鍋的時(shí)候，雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當(dāng)誘人，但湯當(dāng)中可能含有不少亞硝酸鹽，可能給身體帶來不良影響。如果涮熟的肉色呈現(xiàn)粉紅色，那么就不要喝湯。因?yàn)榘l(fā)色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現(xiàn)褐色，沒有經(jīng)過發(fā)色，肉湯是可以喝的。

　　如果涮了大量的蔬菜，也不要喝湯，因?yàn)椴恍迈r的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮后的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量，而湯里面則會(huì)濃度上升。同樣道理，焯菜水當(dāng)中含有較多的亞硝酸鹽，因此不宜食用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于剩菜剩飯的相關(guān)內(nèi)容，從這些信息中，相信大家已經(jīng)知道了剩菜的危害，知道了剩菜到底能不能吃，當(dāng)然，如果你不知道剩菜怎么吃的朋友可以參考文中介紹的內(nèi)容對(duì)剩菜做出合理的處理。