近幾年國(guó)內(nèi)頗為流行生吃三文魚，大概一方面是因?yàn)槿藗冋J(rèn)識(shí)到三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面也受到日本人喜食刺身的影響。

　　日本人吃三文魚多半還是偏好刺身或壽司的形式，當(dāng)鮮美的魚肉和辛辣的芥末在口腔中碰撞，那種新奇而又美妙的口感是很多人的愛(ài)。不過(guò)從傳統(tǒng)日本膳食習(xí)慣來(lái)講，三文魚并不能算高級(jí)日料店的座上賓。一是因?yàn)楹芏嗳樟系瓿钟?ldquo;日本周邊海域的新鮮海貨才是高級(jí)品”的觀念，尤其偏愛(ài)味道溫和的白身魚;二是因?yàn)橘|(zhì)量上乘的挪威三文魚經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后再解凍的口感，可能要遜色許多，無(wú)法滿足高級(jí)日料店的品質(zhì)要求。盡管無(wú)法受到高級(jí)日料店的青睞，但在一般餐廳中，三文魚還是頗受歡迎的，而且多數(shù)人認(rèn)為冷凍處理足以殺死寄生蟲，并不會(huì)對(duì)人體健康有害。

　　美味生吃真的有寄生蟲嗎

　　盡管日本民眾對(duì)生食三文魚并未心存芥蒂，不過(guò)日本異尖線蟲病(三文魚容易感染的一種寄生蟲)的發(fā)生率相比其他國(guó)家來(lái)說(shuō)著實(shí)不低。美國(guó)和歐盟的食品藥品管理機(jī)構(gòu)對(duì)魚肉上市售賣之前的冷凍除蟲處理做出明確規(guī)定，美國(guó)食品藥品管理局要求在零下35℃冷凍15小時(shí)，或在零下20℃冷凍7天后食用，歐盟則要求在零下20℃超過(guò)24小時(shí)。這些政府機(jī)構(gòu)并不贊成民眾直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。

　　冷凍或許能在很大程度上解決寄生蟲的威脅，然而冷凍卻十分影響魚肉的口感，因此“冷鮮”這種保存方式也受到食品企業(yè)的歡迎。冷鮮的溫度較冷凍要高，保存期也更短，因此很難避免運(yùn)輸、售賣過(guò)程中保存條件不當(dāng)而發(fā)生微生物的污染。一旦保存不當(dāng)，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富的三文魚簡(jiǎn)直算得上是微生物滋生的溫柔鄉(xiāng)啊!遺憾的是，芥末、醋、蒜泥、生姜等常見的醬料無(wú)法完全殺滅生魚片中的致病微生物。即便用高濃度白酒當(dāng)蘸料，也需要達(dá)到一定的接觸時(shí)間(10分鐘左右)才能做到完全殺菌，這在日常進(jìn)食中并不太可能?？磥?lái)，也唯有充分加熱這個(gè)途徑能確保殺菌效果了。

　　生吃三文魚也許不是佳方案

　　支持生吃三文魚的人群可能更信奉“生食能更好地保留食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的觀點(diǎn)，然而對(duì)于三文魚來(lái)說(shuō)并非如此。

　　首先，生吃時(shí)海鮮中的硫胺素酶能破壞食物中的維生素B1，而維生素B1對(duì)于食物中其他營(yíng)養(yǎng)素的正常吸收發(fā)揮著重要影響。因此，損失維生素B1對(duì)于普遍面臨B族維生素缺乏的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)并不是好消息。要想避免這一影響，只需將魚肉加熱到60℃以上就能使硫胺素酶失活，從而保護(hù)維生素B1。其次，適度加熱不僅不會(huì)使三文魚中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　由此可見，從食品安全、營(yíng)養(yǎng)素保留兩方面而言，生食都不是三文魚佳的食用方式。不過(guò)美味總是對(duì)人們有著超強(qiáng)的誘惑力，想嘗鮮總要冒點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，若真的十分向往新鮮三文魚的口感，那也要確保魚肉的來(lái)源正規(guī)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件良好，確認(rèn)安全方可適量生吃。

　　健康低溫新吃法，學(xué)著點(diǎn)兒

　　您可別以為日本人只愿意生吃三文魚，深受日本人歡迎的三文魚茶泡飯中常常使用兩面煎成金黃色的三文魚片。在權(quán)衡了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并考慮了對(duì)口感的追求之后，為了盡量保留魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議大家可以選擇健康、低溫的烹調(diào)方式來(lái)加工三文魚。譬如只使用少量油脂煎成的輕煎三文魚，或者采用涮煮的方式短時(shí)間加熱三文魚片。當(dāng)然，如果您能確保三文魚的安全，和蔬菜、水果、酸奶一起做成清新風(fēng)味的三文魚沙拉也很不錯(cuò)呢!

　　看來(lái)不是所有外面風(fēng)靡的流行吃法都是好的，要學(xué)會(huì)辨認(rèn)，了解食物本身的特質(zhì)，學(xué)會(huì)安全的食物加工方式，這樣享受美味的同時(shí)才能安全放心，你們說(shuō)對(duì)不!

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的什么食物有寄生蟲的相關(guān)內(nèi)容，從文中的介紹中，相信大家已經(jīng)知道了哪些食物中有寄生蟲，也知道了食物有寄生蟲怎么辦，對(duì)有寄生蟲的食物能吃嗎也有了答案，所以吃這些食物的時(shí)候要當(dāng)心，選用正確的食用方法吃這些食物吧。