醋，是廚房中常見的調(diào)味料，家家戶戶都有。大家只覺得它是用來調(diào)劑味道的，卻并不是很了解醋的妙用，所以也就不知道有些菜和醋配在一起，不僅口感更好，營養(yǎng)也更多。想知道醋的功效與作用以及醋的用法嗎?那就一起來看看吧。

　　醋的好處有太多太多，如果你不是很了解的話，那就不妨仔細(xì)的來看看，多點了解多點健康。

　　絕配1、富含維生素C的蔬菜

　　與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當(dāng)加點醋，可有效減少營養(yǎng)流失。

　　除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

　　絕配2、紫紅色的蔬菜

　　茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學(xué)物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

　　因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

　　絕配3、富含多酚的蔬菜

　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。

　　酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

　　絕配4、涼拌菜

　　拌涼菜時加點醋有多種好處。

　　第一，可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。

　　第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

　　第三，能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。

　　第四，醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。