淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們日常中也是常食用的，那么大家知道淀粉是什么做的嗎，淀粉是有機物嗎，下面就讓我們一起來了解一下淀粉是什么吧。

　　淀粉是一種葡萄糖，它是細胞中常見的糖類物質之一。淀粉在食品和飲料行業(yè)也被稱為增稠劑，配方(C6H10O5)N和水解為麥芽糖的階段，化學式為炭，完全水解得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。淀粉有2種直鏈淀粉和淀粉。

　　前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。

　　實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

　　簡介

　　淀粉是淀粉粒生長過程中細胞生長過程中的細胞多糖。其內容在種子、塊莖、根莖等器官中尤為豐富。半結晶水不溶性的淀粉顆粒，在偏振光下呈雙折射。不同來源的淀粉顆粒形狀(橢圓形、不規(guī)則形狀)和大小(直徑1～175米)。

　　分類

　　淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。(原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3-形成復合物并產生藍色。直鏈淀粉-碘復合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復合生成微紅-紫紅色，這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚I3-而言是太短了。)

　　淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。

　　淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸后，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養(yǎng)物。

　　支鏈淀粉部分水解可產生一種稱為環(huán)糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，用于紙張和紡織品的制造等。

　　淀粉燃點約為380℃

　　淀粉不僅在烹調、調味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。

　　人類膳食中為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

　　淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

　　淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質制成的。

　　烹調中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當?shù)矸劢浵♂屘幚砗?，初形成可變性淀?然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。

　　性狀

　　外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。

　　溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。

　　熔點：256-258℃。

　　密度：1.5g/mLat25oC(lit.)。

　　沸點：357.8°C。

　　鑒別

　　(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。