(2)取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數(shù)滴，即顯藍(lán)色或藍(lán)黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍(lán)色復(fù)現(xiàn)。
(3)取本品，用甘油醋酸試液裝置(一部附錄ⅡC)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類(lèi)圓形，直徑為5?3μm;臍點(diǎn)中心性，呈圓點(diǎn)狀或星狀;層紋不明顯。木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有一凹處;臍點(diǎn)中心性，呈圓點(diǎn)狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。
(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現(xiàn)偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點(diǎn)處。
含量測(cè)定
酶水解法
一、目的與要求
1、明確與掌握各類(lèi)食品中淀粉含量的原理及測(cè)定方法。
2、掌握用酶水解法和酸水解法測(cè)定淀粉的方法。
二、原理
樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類(lèi)后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。
三、試劑
1、0.5%淀粉酶溶液：稱(chēng)取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數(shù)滴甲苯或三氯甲烷，防止長(zhǎng)霉，貯于冰箱中。
2、碘溶液：稱(chēng)取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。
3、乙醚。
4、85%乙醇。
5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。
6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。
7、20%氫氧化鈉溶液。
8、堿性酒石酸銅甲液：稱(chēng)取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過(guò)濾。
9、堿性酒石酸銅乙液：稱(chēng)取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500毫升，用精制石棉過(guò)濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi)。
10、0.1000N高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。
11、硫酸鐵溶液：稱(chēng)取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀釋至1000毫升。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，想必大家對(duì)于淀粉是什么都是有了一個(gè)比較全面的了解了吧，淀粉在我們生活中的使用還是比較多的哦，希望上面的文章能夠幫助到大家，祝大家有一個(gè)健康的身體哦。
