醬油是廚房里常見的調(diào)味品它的品種有很多，而老抽是常見的。為了提高醬油的口感，紅燒醬油、有機醬油、蒸魚豉油等逐漸出現(xiàn)，價格也是比一般醬油高。那么這些新品種醬油真的是一分價錢一分貨嗎?

　　有機醬油

　　實情：只是外包裝上多了有機二字

　　一般有機醬油的價格高達40元，它貴在哪里?仔細觀察它的外包裝的確很顯眼，配料表中的諸多主材料比一般的醬油多了有機二字，而商家們對有機的解釋也就是少了添加劑，且綠色食品。

　　其實有機二字對于人們來說是比較新鮮的詞，除了炒作的噱頭使有機醬油價格飆漲之外，其營養(yǎng)價值還不如一般的醬油。

　　蒸魚豉油

　　實情：根據(jù)不同的用途添加不同的配料

　　專用醬油也就是根據(jù)不同的菜而制作出來的醬油，而蒸魚豉油就是其中一種，它主要用于蒸魚。對于這種專用醬油，配料中除了水、黃豆、鹽之外，剩下的就是不同口味的食品添加劑。

　　不同口味的添加劑價格也是有所不同，但成本不會很高，這也是為什么它會比一般醬油貴點。它除了與普通醬油用料相同之外，也就是多了許多對人體有危害的不同添加劑而已。

　　如何判斷醬油的好壞

　　1、看醬油濃度

　　拿瓶醬油進行輕微的搖晃，如果醬油在瓶壁上流下的速度較慢、濃度高則為優(yōu)質(zhì)醬油，反之則較差。

　　2、看醬油瓶底沉淀情況

　　優(yōu)質(zhì)醬油平底無沉淀物，劣質(zhì)則有厚厚的一層沉淀物。

　　3、看顏色

　　優(yōu)質(zhì)醬油顏色呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。

　　4、看配料上是否有小麥和麩皮

　　小麥自身的維生素B含量很高，但麩皮的營養(yǎng)成分更高，優(yōu)質(zhì)的醬油是含有這兩種物質(zhì)，比普通醬油營養(yǎng)成分高出許多。

　　5、看包裝上是否有減鹽二字

　　含有減鹽二字的醬油其含鹽量比一般醬油少許多，適合老年人食用，尤其是高血壓患者。

　　食用醬油的注意事項

　　1、炒菜時好在菜要出鍋前加，這樣可以避免因為溫度的增高而破壞氨基酸，另外醬油中的糖分也不會變焦。

　　2、醬油種類的不同則食用方式也有講究，不可將烹飪醬油和涼拌醬油混用。因為烹飪醬油含有的細菌量是較高的，必須經(jīng)過高溫之后人體方可食用，如果把它當做涼拌醬油，易影響腸道健康。

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