豆芽是中國(guó)人餐桌上必不可少的食材，豆芽燒肉、豆芽粉絲、涼拌豆芽菜、豆芽西紅柿湯……都是男女老少喜歡的家常菜。

　　豆芽比大豆有哪些優(yōu)勢(shì)

　　豆芽從宋朝就開始被人們食用，它與筍、菌被人們譽(yù)為“素食鮮味三霸”。與大豆相比，豆芽不僅具備了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用起來還比大豆方便得多。豆芽還有一個(gè)更重要但是卻鮮有人知優(yōu)點(diǎn)：豆芽比大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高!原因何在?

　　大豆發(fā)芽成豆芽后，維生素和大豆異黃酮的含量有所升高，同時(shí)變成豆芽后，它的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)也比黃豆更能被人體吸收，大大提高了這些營(yíng)養(yǎng)素的利用率。研究表明當(dāng)豆芽長(zhǎng)到三四厘米長(zhǎng)的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高的。

　　盡管豆芽有如此多的好處，但是在食品安全問題如此嚴(yán)重的今天，人們也不得不憂慮買到的豆芽是不是“毒豆芽”!

　　拷問人性的毒豆芽

　　大多數(shù)添加了工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、獸藥、抗生素等以促進(jìn)生長(zhǎng)的豆芽都屬于毒豆芽，2011年腸出血性大腸桿菌疫情流行于歐洲，其疫情源頭就是毒豆芽。2014年江門蓬江警方搗毀了5個(gè)毒豆芽窩點(diǎn)，繳獲了1.4萬斤毒豆芽!

　　雖然能將豆芽“催長(zhǎng)”的物質(zhì)有很多，但是由于成本問題，毒豆芽大多使用的化肥浸泡法。原本需要一周以上才能完全長(zhǎng)好的豆芽，通過化肥浸泡后3-4天就可以長(zhǎng)成，而且產(chǎn)量還翻好幾番。

　　吃了這樣的毒豆芽，頭痛、惡心、嘔吐、食物中毒這些后果都已經(jīng)算是輕的了，更嚴(yán)重的是還會(huì)造破壞人體免疫功能，患上癌癥!

　　有些人為了賺眼前的錢，真是連良心都不要了，還有人性嗎。

　　如何辨別豆芽是不是化肥浸泡的

　　有些商販?zhǔn)菦]有底限的，現(xiàn)在豆芽的時(shí)候必須帶上火眼金睛，不然一不小就會(huì)掉進(jìn)陷阱?？梢酝ㄟ^以下手段區(qū)別化肥豆芽：

　　1、看豆芽根

　　自然培養(yǎng)的健康豆芽一般根須旺盛，無爛根現(xiàn)象;化肥泡過的豆芽會(huì)變成“無根豆芽”，出現(xiàn)短根、少根或無根的情況。

　　2、看豆芽桿

　　自然豆芽的芽桿比較直比較細(xì)，脆嫩，色澤亮白;而化肥豆芽的芽桿比較粗壯，而且發(fā)水，不夠脆嫩，色澤呈灰白色。

　　3、看豆芽粒

　　自然豆芽的豆芽粒就是大家常見的黃豆或綠豆破損的樣子，而化肥浸泡的豆芽的豆粒顯藍(lán)色。

　　4、看斷面

　　將豆芽桿折斷，沒有水分冒出的是自然豆芽，有水分冒出說明是化肥豆芽。

　　學(xué)會(huì)辨別健康的純天然豆芽和化肥豆芽后，就能放心大膽地吃豆芽了!今晚就去做一盆豆芽燒肉吧!

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