維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞,而在酸性溶液中則對(duì)熱穩(wěn)定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淞虬匪?又稱硫色素),后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍(lán)色熒光,利用這一特性可對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測(cè)及定量。維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶),參與糖在體內(nèi)的代謝。
因此維生素B1缺乏時(shí),糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用,缺乏維生素B1時(shí)此酶活性過(guò)高,乙酰膽堿(神經(jīng)遞質(zhì)之一)大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響,可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢,消化道的消化液分泌減少,食欲不振、消化不良等障礙。食欲不振、胃腸疾病、頭發(fā)干枯、記憶力減退、抽筋(肌肉痙攣);抽煙、喝酒、愛(ài)吃砂糖的人;妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性;常服用胃酸抑制劑的人;手術(shù)后恢復(fù)的人需要更多的維生素 B1甚至需要 B 族中所有的維生素。
維生素B2
B2又名核黃素。1879年英國(guó)化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn),1933年美國(guó)化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取,1935年德國(guó)化學(xué)家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體,味微苦,水溶液有黃綠色熒光,在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個(gè)道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2~4mg,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
維生素B2的欠缺會(huì)導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙,稱為核黃素缺乏病;脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂);引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎;會(huì)使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈;陰道瘙癢;口腔潰瘍。
服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女;不常吃瘦肉和奶制品的人;因患潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期進(jìn)行飲食控制的人;容易惹蚊子咬的人士;精神緊張的人需要更多的維生素B
維生素B3
是B族維生素中人體需要量多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素,也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效,也絕對(duì)不可以忽視。
建議日攝取量:成人的建議每日攝取量是 13 ~ 19mg。孕婦(孕婦產(chǎn)品,孕婦資訊)為20mg;哺乳期婦女則為22mg。
缺乏癥: 糙皮病。食物來(lái)源: 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無(wú)花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。
需要人群
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會(huì)有所助益; 當(dāng)皮膚(皮膚產(chǎn)品,皮膚資訊)對(duì)太陽(yáng)光線特別敏感時(shí),常常是煙酸不足的早期癥狀;皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸; 體內(nèi)缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補(bǔ)充; 經(jīng)常精神緊張、暴躁不安,甚至患精神分裂者補(bǔ)充維生素 B 3 有好處; 糖尿病患者、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者也需要煙酸。
維生素B5
B5又稱泛酸。抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術(shù)后腹脹。
維生素B6
它有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能,缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì),即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛,吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞,不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶,故對(duì)氨基酸代謝十分重要。它是制造抗體和紅血球的必要物質(zhì);能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪,可幫助必需的氨基酸(essentialaminoacid)中的色氨酸(tryptophan)轉(zhuǎn)換成煙酸(niacin,維生素B3);防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病;緩解嘔吐(為防止早晨起床時(shí)的嘔吐感,醫(yī)生的處方中都開有維生素B6)。可促進(jìn)核酸的合成,防止組織器官的老化。可降低因服用三環(huán)抗憂郁劑
(tricyclicanti-deprssants)而引起口干及排尿困難等;減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥;它還是一種天然的利尿劑。
與維生素B1.B2合作,共同消化、吸收蛋白質(zhì)、脂肪。缺乏維生素B6,進(jìn)入的食物就不能得到充分的分解,食物里的營(yíng)養(yǎng)也得不到有效的吸收。
同時(shí),大量未消化完全的食物在體內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生許多毒素。與鐵合作制造紅血球,沒(méi)有B6.攝入大量的鐵也沒(méi)有用。
參與胰島素的合成,防治糖尿病。作為轉(zhuǎn)氨酶等的輔酶,對(duì)治療肝炎、肝硬化有重要作用。能降低血膽固醇、防治血管硬化。刺激白細(xì)胞生成,提高免疫力。
臨床上應(yīng)用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐,但由于每個(gè)產(chǎn)婦體質(zhì)不同,而且考慮到是吃到身體里的東西,所以好在醫(yī)生建議下服用。 也可以服用專門的孕婦維生素。
每天的需求量:人體每日需要量約 1.5~2毫克。食物中含有豐富的維生素B6,且腸道細(xì)菌也能合成,所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。
副作用:日服100毫克左右就會(huì)對(duì)大腦和神經(jīng)造成傷害。過(guò)量攝入還可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病,即一種感覺(jué)遲鈍的神經(jīng)性疾病。壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺(jué)。
維生素B7
維生素B7(也稱為生物素)是B族復(fù)合維生素的一部分?!癡incent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細(xì)胞把碳水化合物,脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而,這只是其許多功能之一。
它是水溶性纖維:有脂溶性和水溶性兩種不同類型的維生素。首先,脂溶性維生素非常穩(wěn)定,難以摧毀。水溶性維生素則更為敏感,很容易被強(qiáng)大的熱和光摧毀。其次,脂溶性維生素可以儲(chǔ)存在體內(nèi),而水溶性維生素不能。
維生素B7是一種水溶性維生素,這意味著你每天需要攝入一定的數(shù)量,建議量是男子0.03mg,女性0.01mg。此外,還要確保適當(dāng)?shù)谋4婧团腼兒性摼S生素的食物,確保其B7成分完好無(wú)損。
幾乎所有食物中都包含它:幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7。然而,某些食物的含量更為豐富。如蛋黃,肝,牛奶,蘑菇和堅(jiān)果是好的生物素來(lái)源。因此,應(yīng)該是飲食中包含這些食品。
有很多因素可以導(dǎo)致維生素B7缺乏:不同于大多數(shù)維生素,B7攝入量不足不是唯一導(dǎo)致缺乏癥的原因。酗酒會(huì)妨礙對(duì)這種維生素的吸收,一些遺傳性疾病也會(huì)要求你提高B7的攝入量。因此,應(yīng)該根據(jù)上述因素適當(dāng)考慮采取更多的補(bǔ)充。
有助于控制糖尿?。貉芯勘砻?,維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平,并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。
維生素B8
它是水溶性維生素,又稱為反蛋白傷害的因素。維他命B8對(duì)還是一個(gè)活躍的生物是已知的生物物質(zhì).極少量這種維生素有顯著影響生長(zhǎng)酵母和某些細(xì)菌. 這幾個(gè)酶系統(tǒng)的一部分。維生素B的一員家屬,是人類營(yíng)養(yǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)。這是合成的必需脂肪酸、葡萄糖、能源生產(chǎn)、代謝的支鏈氨基酸(L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸)和從頭合成嘌呤核苷酸。近的研究表明,生物起著基因表達(dá);在轉(zhuǎn)錄和翻譯水平而且它也起到DNA復(fù)制。1916年,觀察到了bateman飲食蛋清含有高比例的動(dòng)物是有毒的. 早在1941年,一些熱心的蛋白質(zhì)分離蛋清發(fā)現(xiàn)防止生物吸收.阿里森等孤立另一個(gè)生長(zhǎng)因子和生物命名完全相同.其結(jié)構(gòu)是在1942年發(fā)現(xiàn)并合成,1943年。作為羧化酶輔酶為生物素,有助于在固定二氧化碳。它溶于水和酒精、耐熱、酸、堿穩(wěn)定.它含有硫磺。
維生素B9
在細(xì)胞中有多種輔脢形式,負(fù)責(zé)單碳代謝利用,用于合成嘌呤和胸腺嘧啶,于細(xì)胞增生時(shí)作為DNA復(fù)制的原料,提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸,協(xié)助多種胺基酸之間的轉(zhuǎn)換。因此葉酸參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用,對(duì)血球的分化成熟,胎兒的發(fā)育﹙血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育﹚有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護(hù)心臟血管,還可能減緩老年癡呆癥的發(fā)生。