花生是我們平時(shí)喜歡吃的食品，吃花生有很多好處，但是今天我們所探討的問(wèn)題是，花生發(fā)芽了還能不能吃。發(fā)芽的花生也和土豆一樣會(huì)有毒嗎?哪些人群不宜吃花生呢?下面小編就和你一起了解下，趕快去看看吧。
發(fā)芽的花生不但能吃，而且比原來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)，這是因?yàn)樵诨ㄉl(fā)芽的過(guò)程中脂肪被大量的消耗，大分子蛋白質(zhì)被降解為更容易吸收的氨基酸，其它的所有營(yíng)養(yǎng)成分都變得更加容易吸收了。
花生發(fā)芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺(tái)灣嘉義大學(xué)邱義源教授的新研究結(jié)果表明，發(fā)芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對(duì)心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對(duì)激素依賴性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。
因此，發(fā)芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。
花生發(fā)芽產(chǎn)生哪些變化
【變化一】蛋白質(zhì)含量上升
花生的蛋白質(zhì)含量24%~36%，脂肪含量44%~58%。檢測(cè)結(jié)果顯示，花生發(fā)芽后，蛋白質(zhì)總量會(huì)升高。
【變化二】維生素C含量大幅度上升
花生中的維生素C的含量是非常少的，但是花生發(fā)芽以后維生素C大大提升，這個(gè)特點(diǎn)和豆類很相似。研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)芽頭幾天當(dāng)中，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第5天達(dá)到高峰，然后又逐漸下降。
【變化三】抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降
發(fā)芽前的花生含有妨礙蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)成分，不容易被人消化吸收。發(fā)芽之后，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。
哪些人群不宜吃花生
1、痛風(fēng)患者
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
2、膽囊切除者
膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激強(qiáng)，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。
