在日常的生活中有很多重口味的食物，比如大蒜，我們都知道大蒜的作用有很多，吃大蒜對(duì)人的身體是非常有好處的，那大家知道如何腌制大蒜嗎?大蒜怎么腌制才還吃呢?大蒜發(fā)芽之后還能吃嗎?一起來了解吧。

　　大蒜怎么腌制好吃

　　腌咸蒜

　　主料:成熟的大蒜。 調(diào)料:醬油、花椒、大料、鹽。

　　做法

　　1、將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

　　2、將大蒜裝入一容器內(nèi)(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁，密封好容器口。

　　3、幾日后可食。

　　腌糖蒜

　　配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

　　做法

　　(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>

　　(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。

　　(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

　　(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個(gè)月。

　　大蒜的功效與作用

　　抗菌消炎

　　大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

　　抗癌

　　大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”，通過增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。