雞爪怎么做好吃
1、虎皮鳳爪
材料
雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出。
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份。
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制。
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)。
7、雞爪泡發(fā)2個小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
