做法
1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi),上鍋燒約一小時(shí),即成白鹵水,再將乳鴿放入白鹵水內(nèi),即?;?,浸至一小時(shí)后取出。
2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊,涂在乳鴿皮上,掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí),等乳鴿皮吹干,即入生油鍋炸至金黃色,便切塊裝盤,盤邊加椒鹽即好。
6、鴿肉栗子煲
主料:鴿肉800克,鮮栗子400克。
輔料:青蒜200克。
調(diào)料:色拉油適量,食鹽1茶匙,姜15克,生抽1湯匙,蠔油2湯匙,淀粉1湯匙,腐乳(紅)3湯匙,江米酒1湯匙,叉燒醬1湯匙,水1碗。
做法
1、外面買的鴿子要先處理好,洗凈內(nèi)外之后切成塊,加入南乳和生抽以及生粉,攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備炒鍋,熱鍋后放油燒熱,倒入鴿肉煸炒直到聞到香噴噴哈!
3、此時(shí)發(fā)覺鴿肉“縮水”了,呈黃色的時(shí)候,另起一鍋,將蒜苗和姜爆香。
4、往蒜苗和姜的鍋里倒入煸炒后的鴿肉,順便倒入廣東米酒,翻炒均勻,讓鴿肉吸收米酒的香味。
5、此時(shí)倒入栗子翻炒片刻,轉(zhuǎn)入砂鍋。
6、倒入一碗清水,加入準(zhǔn)備好的叉燒醬(很香)。
7、倒入蠔油攪拌均勻,加個(gè)蓋子,調(diào)成小火燜煮20分鐘左右。
8、后看到燜后的湯汁濃稠,給鴿肉酥軟就可以了。