牛肉怎么做才好吃

　　熗肉絲萵筍

　　原料

　　生瘦牛肉150克、凈萵筍150克。

　　輔料

　　雞蛋清1個(gè)。

　　調(diào)料

　　濕淀粉40克、熟豆油500克(實(shí)耗50克)、精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

　　做法

　　1、將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi)，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水;萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤(pán)。

　　2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

　　菜品特色

　　味鮮，質(zhì)脆嫩。

　　牛肉凍

　　原料

　　牛肉100克、牛蹄500克。

　　輔料

　　香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)。

　　做法

　　1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結(jié)凍。

　　2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成。