輔料

　　白糖15克，料酒15克，鹽5克，咖喱粉8克。

　　制作方法

　　1.牛肉切成丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛。(我用高壓鍋燉的，大概20分鐘);

　　2.土豆切丁，洋蔥，青椒切片待用;

　　3.起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右;

　　4.后放入燉好的牛肉.加入之前燉牛肉時(shí)留下的湯，放入鍋中用大火來(lái)燉;

　　5.大概20分鐘后(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，后加入調(diào)料入味，就可以了。

　　蘭州牛肉面

　　主料：肉牦牛。

　　配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

　　調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，常用的是“濃香型”的。

　　制作步驟

　　1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

　　2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)牛肉的做法已經(jīng)都很清楚了呢?牛肉的吃法有很多，味道鮮美，讓人總是吃了還想吃。多吃點(diǎn)牛肉對(duì)我們的身體是非常有好處的，滋補(bǔ)還營(yíng)養(yǎng)。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助哦。