烹飪技巧

　　1、生豬腦放清水盆內(nèi)抽掉血筋，擇去雜物(因剁豬頭時(shí)有些碎骨容易粘在豬腦上);

　　2、制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利于主料的掛糊。在掛糊時(shí)先往主料上撒點(diǎn)干淀粉吸收表面水分。然后將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴(yán)，以防炸時(shí)破碎;

　　3、炸豬腦塊時(shí)，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制;

　　4、因有過(guò)油炸制豬腦過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

　　蛋煎豬腦的做法

　　蛋煎豬腦主料：豬腦300克,雞蛋350克。

　　蛋煎豬腦調(diào)料：香油15克,料酒15克,鹽5克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)40克。

　　蛋煎豬腦的做法

　　1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上;

　　2.再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟;

　　3.蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀;

　　4.雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿;

　　5.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時(shí)，取出上盤(pán)即成。

　　紅燒豬腦的做法

　　紅燒豬腦原料:豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

　　紅燒豬腦的做法

　　(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開(kāi)水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。

　　(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。

　　(3) 湯開(kāi)后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)豬腦的吃法已經(jīng)完全清楚了呢?豬腦的吃法有很多，以上是小編給大家介紹的非常有限的幾種做法，如果大家對(duì)小編的介紹感興趣，不妨馬上行動(dòng)起來(lái)哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。