羊肉有一股膻味，所以很多人便將它打入冷宮，但是羊肉能御寒保暖，對一切虛狀體質(zhì)都有滋補效果，適合寒冷的冬天。下面小編就為大家介紹羊肉的功效與作用，以及羊肉餃子的做法、羊肉湯的做法和紅燒羊肉的做法。

　　羊肉餃子的做法

　　食材用料

　　白蘿卜半根、青蘿卜半根、面粉、豬前膀、羊肉、花椒油、醬油、料酒、花椒水、五香粉、蔥、姜、味精、鹽。

　　菜譜做法

　　1.面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。

　　2.分別把豬前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿卜，青蘿卜洗凈，分別搽成絲，再剁成碎末。

　　3.在豬肉餡兒中倒入適量花椒油，攪動拌勻。在羊肉餡中倒適量花椒水，攪動拌勻，把餡打開。

　　4.分別再倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。

　　5.把剁好的白蘿卜和青蘿卜分別倒入拌勻的羊肉和豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)拌勻。

　　6.包餃子，鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。

　　菜譜小貼士

　　1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。

　　因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

　　2、先將肉餡加好調(diào)料后，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜后，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。

　　適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

　　3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

　　4、餡拌勻后，后加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

　　紅燒羊肉的做法

　　食材用料

　　羊肉2斤、蔥2支、蒜頭6瓣、紅辣椒5個、紅白蘿卜各半根、姜5片、八角3枚、草果2顆、香葉3片、桂皮1段、羅漢果半個、花椒1大匙、孜然1大匙、甘草少許、白酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖10g、鹽少許、雞精少許、清水適量。

　　菜譜做法

　　1.備料。