牛肉是生活當(dāng)中很受歡迎的一種肉類，它口感好，吃法有很多。很對(duì)家庭都會(huì)自己購(gòu)買牛肉烹飪。那么，牛肉怎么燉好吃又爛呢?吃牛肉有哪些好處?它有哪些禁忌呢?下面就一起來(lái)看看吧。
牛肉怎么燉好吃又爛
1、燉牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來(lái)之后洗干凈，切大塊，之后用水浸泡。
2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)。其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加，比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
4、在砂鍋當(dāng)中放清水，之后放入牛肉和調(diào)料包，大火煮開(kāi)。燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會(huì)迅速收緊，這樣不利于煮出血漬臟物。在燉牛肉的時(shí)候一定不要焯水。
5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房，一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。
重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
含維生素B6
蛋白質(zhì)需求大，飲食當(dāng)中就要增加維生素B6。牛肉當(dāng)中富含維生素B6，可以幫助增強(qiáng)免疫力?？纱龠M(jìn)蛋白質(zhì)新陳代謝和合成。
含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
