牛肉是生活當(dāng)中常見(jiàn)的肉類(lèi)食物，平時(shí)我們吃的比較多。牛肉口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，大家都很喜歡吃。那么，怎樣炒牛肉嫩又好吃呢?平時(shí)吃牛肉的時(shí)候要注意什么?下面就一起來(lái)了解一下吧。

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃

　　牛肉的選擇

　　想要制作好吃的炒牛肉，在選擇牛肉的時(shí)候就要注意選細(xì)嫩的牛肉。這是很重要的，要根據(jù)烹調(diào)方式選擇合適的食材。

　　首先說(shuō)一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。

　　還有一個(gè)部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

　　牛肉的初步處理

　　若選擇的食材是牛后腿肉，這還需要再處理。牛后腿肉中間有一到兩層筋膜，需要將這筋膜剔掉，這樣才能保持嫩度。

　　但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒(méi)有鋒利的刀，買(mǎi)的時(shí)候就讓賣(mài)家?guī)兔μ抟幌?，或者自己回家豁出去多浪費(fèi)三兩肉也能剔下來(lái)，大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

　　牛肉的切法

　　牛肉的切法也很關(guān)鍵，老話(huà)常說(shuō)“橫切片，順切絲”。

　　“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

　　“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

　　牛肉的腌制

　　牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對(duì)嫩一些，但是總體相比其它肉類(lèi)來(lái)說(shuō)還是比較老，因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達(dá)到細(xì)嫩的程度。

　　小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。