牛肉是平時(shí)常吃的一種肉類，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很好。牛肉的做法有很多，很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷吃牛肉，那么，什么是冷吃牛肉呢?冷吃牛肉的做法是怎樣的?吃牛肉要注意什么?下面就一起來(lái)看看吧。

　　什么是冷吃牛肉

　　冷吃牛肉是一種傳統(tǒng)美食，它是四川自貢的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大蔥、香料等。

　　冷吃牛肉的做法

　　冷吃牛肉做法一

　　材料：牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋。

　　做法

　　1.在冷水當(dāng)中加鹵汁和準(zhǔn)備好的牛肉，煮開(kāi)之后五分鐘撈出來(lái)，切成條狀。將大蔥切段，姜蒜切片，再將干辣椒剪絲。

　　2.油溫八成熱時(shí)加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香。

　　3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒。

　　4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋。

　　5.轉(zhuǎn)大火快速收汁(3分鐘左右)，待鍋中水分至快干加老抽調(diào)色。

　　6.轉(zhuǎn)小火烘干水分(約10分鐘)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分鐘,倒入干辣椒絲翻炒1分鐘。

　　7.后撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋。

　　冷吃牛肉的做法二

　　主料：牛肉 1000克，火鍋底料 1/4。

　　輔料：黃蔥2根，老姜半個(gè)，干海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺，鹽1茶匙，雞精 1茶匙。

　　1、牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變?nèi)饨z了。

　　2、需要先炸牛肉，因此油要適量多些，冷油的時(shí)候?qū)⑹[白放入，之后炸出香氣，油燒熱之后，放牛肉條，保持大會(huì)，翻炒。

　　3、炸到看不到點(diǎn)點(diǎn)粉紅色的時(shí)候先把肉條鏟出來(lái)，鍋里面的油繼續(xù)燒起，把多的水汽燒干。

　　4、油把水汽全部燒干了，又下鍋繼續(xù)炸，這次要轉(zhuǎn)中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。