2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調成芡汁;
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒;
5、受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
番茄炒蝦
主料：基圍蝦400克
輔料：植物油1000克、番茄醬30克
做法
1、基圍蝦洗凈;
2、每只蝦從蝦背剖一刀，半剖不要全切開;
3、抽出蝦線;
4、鍋內倒入植物油大火燒至八成熱;
5、下入處理好的蝦，炸一分鐘;
6、撈出濾干油份;
7、將鍋內油倒出，將炸過的蝦重新倒入鍋內，加入番茄醬;
8、翻炒均勻即可。
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
