雞火甲魚湯

　　材料：甲魚1只(約750克重)，雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;

　　做法

　　1、甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;

　　2、將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

　　清燉甲魚湯

　　原料： 甲魚一只(大約500克左右好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精

　　制法

　　1、 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。

　　2、放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘撈出。

　　3、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　4、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了。

　　5、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒。

　　(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

　　烏雞燉甲魚

　　材料：甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。

　　做法

　　1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下

　　2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破?/p>

　　3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

　　4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.

　　5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透

　　6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

　　貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈

　　2. 甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制

　　3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可

　　4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整

　　5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道甲魚有哪6大功效與作用了嗎？你知道甲魚怎么做才更美味營養(yǎng)了嗎？冬天是非常適合進補的季節(jié)，大家可以為自己和家人制作一些甲魚湯，讓全家人遠離疾病，溫暖過冬。