4、洗滌

　　把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

　　5、出曬

　　洗凈墨魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

　　6、整型

　　出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進(jìn)行第二次打平，打平后曬至全干。如第二次打平后因陰雨不能立即曬干時，在下次出曬時應(yīng)進(jìn)行第三次打平，每次敲打時，應(yīng)順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。

　　7、罨蒸和發(fā)花

　　墨魚曬至七成干時，收藏在筐內(nèi)，堆放于倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚肉內(nèi)部水分向外擴(kuò)張，并使體內(nèi)甜菜堿等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附著于表面，此過程稱為發(fā)花。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。

　　8、包裝

　　墨魚干曬干時應(yīng)趁熱包裝成散裝入庫密封。可采用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內(nèi)部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚干按一定規(guī)格依次環(huán)形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應(yīng)背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。注明等級規(guī)格和重量。

　　加工墨魚干絲的方法

　　將鮮墨魚洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鐘左右翻動l次，后用清水漂洗20分鐘，瀝干，再用調(diào)味液(水、糖、鹽、味精)浸泡l0小時，瀝干。然后烘干至柔軟不發(fā)硬，便可切成2—3毫米的細(xì)條，即成墨魚干絲。