鱈魚，亦稱鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚也是我們經(jīng)常聽說(shuō)的。它富含各種營(yíng)養(yǎng)，被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，是人們喜愛(ài)食用的魚類之一。那么鱈魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?鱈魚怎么做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。
蛋白與氨基酸
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鎂元素
魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
維生素A和D
此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
可溶性鈣
以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
脂肪
銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
