鯰魚(yú)是我們生活中較為常見(jiàn)的魚(yú)類之一，鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。而且鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多。有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用。下面就由小編來(lái)為大家介紹一些鯰魚(yú)的美味食譜吧。

　　紅燒鯰魚(yú)

　　材料

　　鯰魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。

　　做法

　　1、熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后。

　　2、倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚(yú)塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。

　　3、翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。

　　4、中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

　　豆腐燒鯰魚(yú)

　　材料

　　鯰魚(yú)1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量。

　　做法

　　1、將鯰魚(yú)宰殺后切2cm長(zhǎng)的段，豆腐先煎至雙面微黃。

　　2、熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻。

　　3、調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，后放入魚(yú)塊和煎過(guò)的豆腐，大火燒開(kāi)后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了。