泥鰍是日常生活中常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量高，那么泥鰍怎么做比較好吃呢?相信大家都不知道，下面小編就為大家推薦幾款不錯(cuò)的做法。希望大家喜歡。一起來(lái)看看吧。
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚(yú)類(lèi)高;還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平。《醫(yī)學(xué)入門(mén)》中稱(chēng)它能“補(bǔ)中、止泄”?！侗静菥V目》中記載鰍魚(yú)有暖中益氣之功效;對(duì)解渴醒酒、利小便、壯陽(yáng)、收痔都有一定藥效。它對(duì)肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽(yáng)萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效呢~
泥鰍被稱(chēng)為“水中之參”，在中國(guó)南方各地均有分布。全年都可采收，夏季多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?！緺I(yíng)養(yǎng)成分】 泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類(lèi)要高。
芝麻脆皮鲯鰍魚(yú)與醬油薄荷姜味黃油醬
材料：青蔥3條，切蔥花，生姜末2茶匙，檸檬1個(gè)，擠果汁，干白葡萄酒120毫升，濃鮮奶油120毫升，無(wú)鹽黃油115克，冷藏，切成小方塊，醬油3湯匙，日本薄荷葉4片，粗鹽少許，白胡椒粉少許，菜籽油2湯匙，鲯鰍魚(yú)排6(170克)塊，白芝麻4湯匙，黑芝麻4湯匙。
做法
1.取一個(gè)調(diào)料鍋，放中火上，加入蔥，姜，檸檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到鍋內(nèi)液體減少到約2湯匙。加濃奶油，攪拌勻，煮至剛開(kāi)始沸騰，用小火煮將鍋內(nèi)汁濃縮至一半，但不要燒焦。加入醬油，攪拌。然后鍋從火上移開(kāi)。將混合汁倒入攪拌器里，用低檔緩慢攪，再慢慢將黃油加入，每次幾小塊，直至所有的黃油都乳化。將日本薄荷葉粗切或撕碎，加入到攪拌器，再攪大約10多秒。加鹽和胡椒粉調(diào)味。將調(diào)好的醬保溫。
2.預(yù)熱烤箱到220攝氏度。
3.將菜籽油放入一大煎鍋，置大火上加熱。將粗鹽和白胡椒粉均勻搽在每個(gè)魚(yú)排上，兩面都搽上。取一個(gè)淺盤(pán)，將白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每塊魚(yú)排頂部(將要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里，沾上芝麻，然后用一點(diǎn)力壓一下芝麻，讓芝麻鑲進(jìn)魚(yú)肉里面。確保將要烤脆的頂部有很多芝麻均勻鑲進(jìn)。當(dāng)油快要冒煙時(shí)，放魚(yú)排入鍋里，有芝麻的一方向下先煎，并小心油會(huì)濺出來(lái)。煎大約30到45秒后，翻另一面，再煎30到45秒。此時(shí)有芝麻的一方向上了。將煎鍋直接放入預(yù)熱的烤箱，或把魚(yú)排移到烤盤(pán)上放入烤箱?？炯s5至6分鐘即成。吃時(shí)將有芝麻脆殼一方向上，再澆上備好的調(diào)味醬。
泥鰍燉豆腐
材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1.熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2.另取大盆倒進(jìn)涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3.煮開(kāi)撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火;
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘;
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開(kāi)動(dòng)了。
