4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

　　香煎小黃魚

　　主料

　　黃魚1-2只、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生姜少許、大蒜2瓣、香蔥少許。

　　做法

　　1.黃魚洗凈，用刀在魚身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸干水分，抹上鹽，刀口上插幾片生姜，靜置一旁腌15-20分鐘。

　　2.腌制期間，切姜絲、蒜片，蔥末鍋內(nèi)倒入少許油(好用平底鍋)，鍋和油都不要太熱，下姜絲和蒜片。

　　3.拎著魚尾將魚滑入鍋內(nèi)，大火煎3分鐘翻面，再煎2分鐘，鎖住魚的水分調(diào)成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　4.讓魚熟透撒上點孜然和香蔥，就可以出鍋了，切一小片檸檬擺盤，吃的時候擠上去，香、嫩。

　　燉小黃魚

　　主料

　　小黃花魚500克。

　　輔料

　　鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、八角適量、食用油適量。

　　步驟

　　1.小黃花魚去頭，去內(nèi)臟，沖洗干凈。

　　2.準備好醬汁，包括鹽，味精，醬油，蠔油，蔥姜蒜，與適量水混合。

　　3.鍋里熱油，先把花椒放進去煸香，再把湯汁倒入鍋里燒開。

　　4.再把處理好的魚倒入鍋里一起燉煮至湯汁收得差不多即可。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

　　2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。(黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時貼，發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮)。

　　3.黃花魚味鮮美，可增進食欲。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調(diào)理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

　　結(jié)語：看了上述的幾種黃花魚的家常介紹，是不是很驚訝呢，原來黃花魚還有那么多的做法，不僅好吃，而且花樣繁多，還能對人體有補氣活血之功效，營養(yǎng)價值真是讓人大開眼界啊。