鰻魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)，它富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠調(diào)節(jié)人體的血糖，還有補(bǔ)虛壯陽(yáng)的作用。那么鰻魚(yú)干的做法是怎樣的呢，該怎么做好吃呢，在曬制鰻魚(yú)干的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢，一起來(lái)看看吧。

　　做法

　　背剖

　　將鰻魚(yú)洗凈后，在鰻魚(yú)的背部用刀剖開(kāi)。

　　操作方法

　　將魚(yú)置于木板上，一手握住魚(yú)身，魚(yú)背朝上，腹部向下。一手持刀從魚(yú)翅下的脊骨旁進(jìn)刀，并順手沿著骨勢(shì)割至魚(yú)尾肛門(mén)為止。

　　再翻過(guò)頭來(lái)，將頭骨剖開(kāi)。也可以先剖頭骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀。

　　洗滌

　　魚(yú)體背部剖開(kāi)后將魚(yú)攤在菜板上，除去內(nèi)臟及其他，并將鰻魚(yú)內(nèi)部洗凈，放入漏斗中滴干。

　　鰻魚(yú)干以清淡為上品，為達(dá)到此目的，背部清除血污后的魚(yú)體應(yīng)置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬干。

　　干燥

　　將淡漂后的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成干時(shí)，翻一面再曬1天，然后再翻過(guò)來(lái)讓肉面朝陽(yáng)曝曬，至八成干時(shí)，用繩線(xiàn)穿過(guò)嘴邊小隙，吊掛于通風(fēng)干燥處晾干。

　　鰻魚(yú)干在曬制過(guò)程中，特別要注意的是，在氣溫高的大晴天中午，要暫時(shí)收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產(chǎn)生苦澀和微臭的味道。干品應(yīng)貯藏于陰涼通風(fēng)、溫度較低而干燥的倉(cāng)庫(kù)為好。

　　色澤

　　鰻魚(yú)干的色澤也是需要格外注意的，它有自己特有的色澤，表面潔凈并且干燥，這屬于不錯(cuò)的鰻魚(yú)干，而肉色呈灰色或者紅色時(shí)，這樣的鰻魚(yú)干就不怎么好了。

　　氣味

　　各種魚(yú)干都具有各自獨(dú)特的香味;如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。