而質量上乘的蝦仁即便是經過了速凍，蝦肉也應當是無色透明的，用手捏上去可以感覺到手感飽滿，并且有著Q彈的感覺。為何好的蝦仁無色，差的蝦仁有色呢?這是因為死蝦在制作過程中氣味會很怪異，不法商販為了改變這種氣味，往往會在其中添加一些添加劑，也正是這種添加劑會改變蝦仁的顏色，所以我們可以通過色澤來選擇蝦仁。

　　二、氣味

　　通過氣味同樣可以幫助我們判斷蝦仁的好壞，一般而言新鮮蝦制作而成的蝦仁往往有著很濃烈的蝦腥味，而死蝦制作而成的蝦仁因人為加工的原因，往往會散發(fā)出堿味或者沒有任何味道。并且死蝦加工的蝦仁順著腸線將肉剝開往往會有很大的臭味。

　　因此我們在購買蝦仁時可以通過蝦仁散發(fā)出的氣味來判斷蝦仁是否由新鮮蝦肉制作。

　　三、烹制蝦仁時判斷

　　優(yōu)質蝦仁個體豐厚，并且肉質有著很好的韌性，不會出現皺縮等情況，而在入鍋烹制的過程中，優(yōu)質蝦仁很少有水分釋出，并且不會出現泡沫，而死蝦制作的蝦仁則不同。

　　死蝦制作的蝦仁因為多次加工的緣故，在入鍋烹制的過程中往往會出現很多泡沫，并且會釋出大量水分，一些死蝦蝦仁還會因為肉質松散而變成渣糊狀，并且它們在烹制的過程中還會散發(fā)出濃濃的異味，所以出現這種情況的蝦仁即便是購買了，也一定不能食用。

　　四、看肉質

　　通過蝦肉的肉質能夠幫助我們直觀的了解蝦仁好壞與否，在正常情況下好的蝦仁肉質潔凈，呈現為淡青色或者白色，并且肉質有著很好的韌性，而劣質的蝦仁肉質看起來會很不整潔，并且因為是死蝦制作，所以肉質松散毫無韌性。

　　通過蝦仁的肉質我們同樣可以判斷出蝦仁的好壞與否，因此在購買蝦仁時不妨通過這種方法來辨別一下蝦仁的好壞。

　　結語：蝦是一種廣受歡迎的水產食物，而方便人們食用的蝦仁同樣受到了很多人的青睞，但在生活中總是有不法商家以次充好，用劣質蝦、死蝦制作蝦仁，因而我們要擁有一雙善于發(fā)現的眼睛，在購買蝦仁時仔細觀察蝦仁，并和文章內容對比一下，這樣便可以購買到新鮮優(yōu)質的蝦仁。

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