酸奶是我們經常食用的飲品之一，酸酸甜甜的味道受到了各大人群的喜愛。但是酸奶的保存是有講究的，并不是一味的冷藏就可以萬事大吉。因為冷藏并不能保證食物百分之百不變質，特別是酸奶這種富含乳酸菌的食物。有些酸奶冷藏之后會出現一系列讓人驚訝的現象，這些酸奶好不要食用。下面我們一起來看一下酸奶冷藏后會有哪些變化。
酸奶在冷藏條件下營養(yǎng)依然會流失嗎?
是的，酸奶在冷藏條件下營養(yǎng)依然會流失!我們都知道酸奶中含有多種營養(yǎng)成分，其中對人體有益的就是活性乳酸桿菌。這種桿菌對腸胃有很好的保護作用，可以防止體內蛋白質發(fā)酵，避免產生脹氣，這樣一來就起到了促進腸胃蠕動的作用，減少腸胃不適。
但是如果這些活性乳酸桿菌長期處于冷藏狀態(tài)，是會死亡的，甚至還會變質。雖然說酸奶在冷藏的條件下可以保持其乳酸桿菌的活性，但是這些活性乳酸桿菌本身就是有“壽命”的。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著儲存時間的延長，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低，如果酸性太強還會腐蝕腸道，降低食欲。我們可以一起來看一組變化的數據。
pH值越低，表明酸奶的酸性就會越強。如果只是從酸堿度上來分析的話，PH值的高低變化會影響到酸奶中營養(yǎng)物質的存活率。一旦酸奶的酸性變強了，那么里面富含的微量元素可能就是流失，其中的乳酸菌可能會快速死亡。PH值過低對于腸胃來說也是一種傷害。
一般乳酸菌即使是在冷藏的情況下，其“壽命”也只有14天左右。超過這個時間的酸奶，小編建議大家還是不要喝了。
酸奶開封后還能冷藏嗎?
酸奶開封后冷藏是無用的，好不要食用。很多人會抱怨，為什么酸奶的包裝盒那么小呢?幾口就吸溜完了。這并非是商家們“小氣”，而這樣的包裝是有科學依據的。酸奶一旦開封之后，好在2小時內喝完，否則將會營養(yǎng)流失，甚至還會產生有害菌。
