簡介

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

　　營養(yǎng)價值

　　酸奶在發(fā)酵過程中，其中的糖和蛋白質20%左右被水解成為小的分子，奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　飲食須知

　　酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養(yǎng)價值降低，味道也會有所改變。

　　喝酸奶的好處

　　1、飲用酸奶可克服乳糖不適應癥

　　有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥，進食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　2、酸奶可以降低膽固醇

　　酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

　　3、酸奶對便秘和細菌性腹淀有預防作用

　　酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

　　4、酸奶具有美容作用

　　經常喝酸奶可以明目、固齒、潤膚等作用。其實酸奶中豐富放入營養(yǎng)就是鈣，有利于我們的吸收。酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛，酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

　　總結：隨著生活越來越好，酸奶對一般的家庭來說可以說是每天都必須要喝的，特別是未成年的人，更是長身體的時候，酸奶有鈣成分，有助于我們長高，并且對我們的身體有很多好處，上述有介紹希望大家愛了解一下哦!