豆豉很多人都吃過，豆豉常用來做一些配菜或者調(diào)料來食用，很多人應(yīng)該都吃過豆豉，它不僅口感佳，營養(yǎng)價(jià)值也高，但是人們對它的營養(yǎng)價(jià)值和功效可能都不太了解。下面就讓我們的王玉英專家來講講豆豉有哪些保健的功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆豉的保健作用

　　豆豉是用黑豆或者黃豆作原料加工的，經(jīng)過了一番的工序制成的。

　　據(jù)悉，豆豉早人們把它稱為“幽寂”，因?yàn)楣艜r(shí)把大豆稱作“菽”，“幽寂”就是把大豆煮熟后，幽閉發(fā)酵的意思。到了秦代，人們改稱“豆豉”，這一名稱一直沿用至今。

　　豆豉之所以惹人愛食，不僅因?yàn)樗睹?、可口，而且它的營養(yǎng)豐富，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。

　　豆豉的營養(yǎng)價(jià)值很高，有實(shí)驗(yàn)研究表明，它的營養(yǎng)價(jià)值與牛肉相當(dāng)。所以常吃對我們的身體是有好處的。

　　本期嘉賓介紹

　　王玉英

　　女，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師、研究生導(dǎo)師。

　　中國第一批中醫(yī)碩士研究生，曾赴日本東邦大學(xué)大森醫(yī)院研修心身醫(yī)學(xué)。出身中醫(yī)世家，其父王輔衡是東北遼寧省鞍山市解放后早的一批名醫(yī)之一(已逝世)。

　　有40余年的臨床和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。歷任中華中醫(yī)藥學(xué)會糖尿病學(xué)會副主任委員、中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥臨床藥理學(xué)會副主任委員、國家食品藥品管理局藥品審評委員會審評專家等職。著有《中醫(yī)診治男性不育癥及性功能障礙》、《秘方集驗(yàn)》等書，發(fā)表論文數(shù)十篇。

　　研究還證實(shí)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用。

　　鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。

　　豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

　　豆豉對我們的身體保健有著諸多的功效，能治療消化不良、醉酒等癥狀。

　　溫馨提示

　　明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍分析道：黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。

　　得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥。

　　許多研究表明，日本納豆含有獨(dú)特的納豆激酶，具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。而其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)菌株甚至生產(chǎn)工藝都與中國傳統(tǒng)的食品—豆豉極其相似。

　　如果二者為一種物質(zhì)或歸為同類物質(zhì)，那么豆豉是否也具有日本納豆的上述保健功能呢.豆豉的市場前景是否也會有大的開發(fā)價(jià)值呢。

　　日本納豆與中國豆豉確實(shí)是一種物質(zhì)，嚴(yán)格而形象地說日本納豆與中國的細(xì)菌型豆豉就是一對孿生姐妹。

　　豆豉始創(chuàng)于中國，原名“幽菽”，古時(shí)稱大豆為“菽”，據(jù)《中國化學(xué)史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經(jīng)過幽閉發(fā)酵而成的意思，后更名為豆豉。豆豉在我國有著十分悠久的歷史，且經(jīng)久不衰，晚在唐代傳入日本。

　　據(jù)日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石……” 因?yàn)槲覈亩刽鶑钠渲谱鞴に嚿嫌挚煞譃槊咕投刽图?xì)菌型豆豉兩大類，而細(xì)菌型豆豉和日本納豆的發(fā)酵菌又同為一種叫枯草桿菌的菌種，所以說我國的細(xì)菌型豆豉與日本納豆為孿生姐妹更為貼切。

　　在我國的霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。細(xì)菌型豆豉是利用枯草桿菌在較高溫度下，繁殖于蒸熟大豆上，借助其較強(qiáng)的蛋白酶生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特具有特異功能性的食品，其大特點(diǎn)是產(chǎn)生黏性物質(zhì)，并可拉絲。

　　日本制作納豆的納豆菌也是枯草桿菌屬。1905 年尺村發(fā)現(xiàn)納豆上所繁殖的“拉絲”枯草桿菌這一特性，遂提出專門作為一“種”，命名為納豆芽孢桿菌。

　　但后來的很多專業(yè)人員在研究了納豆芽孢桿菌的生理生化特征后，認(rèn)為其生理學(xué)性質(zhì)及其他性質(zhì)與枯草桿菌相同，所以伯捷手冊第6版仍將納豆菌包括于枯草桿菌屬內(nèi)，迄今為止國際上也未把納豆菌列為獨(dú)立的菌種，但習(xí)慣上仍稱之為納豆桿菌。

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