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　　中國人吃動物內(nèi)臟的習慣又來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內(nèi)臟為主要原料制作的的傳統(tǒng)名菜，爆肚還是北京有名的傳統(tǒng)小吃。

　　相對于動物肉來講，大多數(shù)內(nèi)臟有更豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素是我國傳統(tǒng)膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內(nèi)臟來補充這些營養(yǎng)素，預防營養(yǎng)缺乏病。但是近幾年又有專家指出，動物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質(zhì)含量遠遠高于其它部位的肉，而且動物內(nèi)臟膽固醇含量非常高，不宜食用。那么動物內(nèi)臟究竟該不該吃呢?

　　動物內(nèi)臟究竟該不該吃

　　一、看營養(yǎng)成分：內(nèi)臟營養(yǎng)豐富

　　大部分的動物內(nèi)臟營養(yǎng)素含量高于肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內(nèi)營養(yǎng)素集中的地方，肝臟蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質(zhì)含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養(yǎng)寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內(nèi)臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養(yǎng)素的含量比肝臟低，營養(yǎng)價值不及肝臟。

　　二、脂肪和膽固醇較高

　　大部分的內(nèi)臟脂肪含量高于肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內(nèi)臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對于現(xiàn)代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關(guān)聯(lián)。動物內(nèi)臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

　　三、其他安全隱患

　　養(yǎng)殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內(nèi)的污染物(如重金屬、殘留農(nóng)藥)，抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(zhì)(如瘦肉精——鹽酸克倫特羅)在肝臟(其他內(nèi)臟也相仿)內(nèi)積聚較多，遠高于肌肉。因吃豬肝或其他內(nèi)臟領(lǐng)導導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素容易蓄積的部位。

　　現(xiàn)在飼養(yǎng)動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(的、主要的和普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質(zhì)都會集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中(肉中當然也會有，但一般比內(nèi)臟少很多)。由此不難理解，為什么在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

　　四、國外不吃內(nèi)臟的理由

　　如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什么特別的原因，他們就是覺得動物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

　　五、動物內(nèi)臟：少量食用對健康無害

　　目前建議不吃動物內(nèi)臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優(yōu)勢已不復突出。在現(xiàn)在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養(yǎng)需要，未必非得吃動物內(nèi)臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養(yǎng)素的。比如：VA，鐵等。

　　總的來說，動物內(nèi)臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養(yǎng)素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。

　　本期嘉賓介紹