一轉(zhuǎn)眼就到大年初六了，馬上就開(kāi)鑰匙準(zhǔn)備上班了，假期里大家都吃了很多好吃的食物，還有很多水果沒(méi)吃完?今天在飲食養(yǎng)生匯的欄目和大家聊一聊養(yǎng)生水果之蘋(píng)果，那么蘋(píng)果我們可以用來(lái)做什么呢，下面一起來(lái)看視頻吧。

　　蘋(píng)果常見(jiàn)，但是蘋(píng)果應(yīng)該什么時(shí)候吃有講究，不同的人群有不同的食用方法，另外蘋(píng)果生吃和熟吃可是有不同的功效的，來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所的研究員何麗將會(huì)在節(jié)目中告訴您更多關(guān)于蘋(píng)果的小秘密。當(dāng)然啦，我們的中國(guó)烹飪大師何亮也將為您帶來(lái)一道低油健康拔絲蘋(píng)果。

　　低油健康拔絲蘋(píng)果主要做法

　　1. 選擇國(guó)光蘋(píng)果削皮切塊備用。

　　2. 調(diào)制硬糊，這是制作低油健康拔絲蘋(píng)果的關(guān)鍵，將3份面粉，1份淀粉，占整體2%的酵母和1%的泡打粉在干粉狀態(tài)下混合，用37度左右的溫水輕推成糊狀，后加入5克油即可。

　　3.將蘋(píng)果裹上面糊，炸至金黃備用。

　　4.鍋中放入2克油，放入100克袋裝白糖，不停翻炒讓糖同時(shí)融化，待糖基本水化后倒入復(fù)炸過(guò)的蘋(píng)果塊，令糖均勻包裹蘋(píng)果，充分翻炒使其降溫出絲即可出鍋裝盤(pán)。

　　做法

　　【原料】

　　蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。

　　【過(guò)程】

　　1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。

　　【注意事項(xiàng)】

　　1、水果類(lèi)原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類(lèi)要去皮、去骨，魚(yú)去刺 。

　　2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)主任兼專(zhuān)業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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