說起雞蛋和豆?jié){，這簡(jiǎn)直就是每天健康營養(yǎng)早餐的標(biāo)配啊，但是一直都有傳言稱雞蛋盒豆?jié){不能一起吃，這是真的嗎，為什么生雞蛋不宜與豆?jié){同食呢，下面一起來跟著湖北衛(wèi)視飲食養(yǎng)生匯請(qǐng)來的專家王化虹來了解一下吧。

　　生雞蛋不宜與豆?jié){同食

　　因?yàn)槎節(jié){里含有大量的大豆蛋白，雞蛋里也有大量的蛋白質(zhì)，兩個(gè)一搭配的話，蛋白質(zhì)不易吸收!而且在早上豆?jié){搭配雞蛋黃，會(huì)造成頭暈，惡心，無力!每100g豆?jié){含蛋白4.4g,雞蛋每100g含蛋白14.8g 蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。

　　但豆?jié){中有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　雞蛋中含有一種黏液性蛋白，能與胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質(zhì)的分解。所以說不太合適一起吃，可以改成早上喝豆?jié){，中午吃雞蛋，或者加餐吃雞蛋都不會(huì)受到影響。

　　豆?jié){有何價(jià)值?

　　大豆是營養(yǎng)豐富的食物，而豆?jié){是用大豆經(jīng)泡水、磨碎、過濾、煮沸而成的一種居民喜食的普通食物。

　　1、 它是低脂低能食物

　　每一百克能量?jī)H為14千卡，脂肪1.8克，碳水化合物1.1克;

　　2、 富含礦物質(zhì)

　　每一百克豆?jié){中，鈣含量達(dá)到10毫克，比牛奶還多，人體必需的礦物質(zhì)鉀、磷、鎂、鐵、硒也不低;

　　3、 富含維生素

　　每一百克含胡蘿卜素90微克，還含有維生素B1、B2煙酸等。

　　整粒大豆大白質(zhì)消化率僅為65.3%，而豆?jié){可達(dá)84.9%，故豆?jié){更易于消化吸收和利用，適合各類人員食用，是減肥、塑形人士的良好食物。

　　雞蛋有何營養(yǎng)?

　　雞蛋營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體為接近。每一百克能量為144千卡，含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，膽固醇585毫克，視黃醇234微克，鈣56毫克，磷230毫克，鉀154毫克，鐵2毫克，硒14.34微克等。

　　本期嘉賓介紹

　　王化虹

　　男，主任醫(yī)師，教授，消化內(nèi)科副主任，在胃腸運(yùn)動(dòng)和消化內(nèi)鏡方面有較深的研究。從1990年開始進(jìn)行有關(guān)胃腸運(yùn)動(dòng)方面的研究。1998年以來在炎癥性腸病與吸煙及其有關(guān)臨床和發(fā)病機(jī)理進(jìn)行了深入的研究。自2005年以來，對(duì)腸內(nèi)外營養(yǎng)治療在消化系統(tǒng)疾病中的作用基礎(chǔ)和臨床進(jìn)行了深入研究。

　　現(xiàn)培養(yǎng)碩士研究生14名，博士生5名。共發(fā)表論文50余篇，參加專著編寫5本。

　　現(xiàn)任中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)北京消化分會(huì)委員、北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)青年委員、北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)消化學(xué)會(huì)委員、中國保健科技學(xué)會(huì)專家委員會(huì)委員、中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)腸外內(nèi)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員、中國醫(yī)師協(xié)會(huì)循證醫(yī)學(xué)委員會(huì)腸外內(nèi)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員?！吨袊瘍?nèi)鏡雜志》《中國實(shí)用內(nèi)科雜志》《中國中西醫(yī)結(jié)合雜志》、《中國醫(yī)藥導(dǎo)刊》等編委，衛(wèi)生部、北京醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)療事故技術(shù)鑒定專家。

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