食用海參的禁忌

　　海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

　　另外,海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高。

　　做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。

　　因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，

　　吃海參的注意事項

　　1、海參也不能和甘草一起吃。

　　2、海參也不適于與醋一起食用,醋能中和海參的營養(yǎng)成分。

　　3、年齡太小的兒童好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。

　　4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔。

　　5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。

　　6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。

　　7.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。

　　烹飪指導

　　1.漲發(fā)好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分。

　　2.海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法。

　　3.保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存，好放在密封的木箱中，防潮。