烹制海參不宜加醋

　　醋性酸溫，海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。

　　如果烹制海參時(shí)加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(PH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。

　　不宜食用海參的人

　　海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，好暫時(shí)別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。

　　海參怎么吃

　　煮著吃

　　把水發(fā)過的海參放入開水煮，煮開了以后盛入盤中，加入鹽、糖、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養(yǎng)成分。

　　蒸著吃

　　這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以后也放入盤中然后加上各種佐料食用。

　　燉湯吃

　　也可以將海參做湯，把羊肉或者排骨跟海參放在一起做成湯，這種方法營養(yǎng)也很豐富。

　　炒著吃

　　把海參跟蔥姜之類的調(diào)味料放在鍋中炒著吃，雖然這種方法會流失一定的營養(yǎng)，但是口味很好，而且流失的那點(diǎn)營養(yǎng)跟它的美味比起來，實(shí)在沒什么。

　　總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對海參的功效與作用都有了大致的了解。除此之外，文中還介紹了吃海參的注意事項(xiàng)以及它的吃法，這些僅供大家參考。海參雖好，吃的時(shí)候也要多注意哦。