說到纖維素酶，相信大多數(shù)人都是不知道什么是纖維素酶的，甚至有許多人都每天聽說過纖維素酶。正因為如此，有許多也不知道纖維素酶的作用。不過沒關(guān)系，今天小編就來為大家一一解答一下。感興趣的朋友就來看一下吧。

　　什么是纖維素酶

　　為什么是纖維素酶呢?相信知道的人少之又少。其實纖維素酶是酶的一種，并且是降解維生素生成葡萄糖的一組酶的總稱。

　　而且它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。

　　作用于纖維素以及從纖維素衍生出來的產(chǎn)物。微生物纖維素酶在轉(zhuǎn)化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細(xì)胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。

　　纖維素酶是一種酶，并且在分解維生素的時候，可以起到生物催化的作用。是可以將維生素分解成寡糖或單糖的蛋白質(zhì)。

　　纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、動物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木霉屬(Trichoderma)、曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬(Penicillium)。

　　產(chǎn)生纖維素酶的菌種容易退化，導(dǎo)致產(chǎn)酶能力降低。

　　細(xì)菌產(chǎn)纖維素酶的產(chǎn)量較少，主要是葡聚糖內(nèi)切酶，大多數(shù)對結(jié)晶纖維素?zé)o降解活性，且所產(chǎn)生的酶多是胞內(nèi)酶或吸附在細(xì)胞壁上，不分泌到培養(yǎng)液中，增加了提取純化的難度，因此對細(xì)菌的研究較少。

　　但由細(xì)菌所產(chǎn)生的纖維素酶一般適pH為中性至偏堿性。近20年來,隨著中性纖維素酶和堿性纖維素酶在棉織品水洗整理工藝及洗滌劑工業(yè)中的成功應(yīng)用,細(xì)菌纖維素酶制劑已顯示出良好的應(yīng)用前景。

　　纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在進(jìn)行酒精發(fā)酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質(zhì)有所提升。

　　由于纖維素酶難以提純，實際應(yīng)用時一般還含有半纖維素酶和其他相關(guān)的酶，如淀粉酶(amylase)、蛋白酶(Protease)等。

　　纖維素酶種類繁多，來源很廣。不同來源的纖維素酶其結(jié)構(gòu)和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產(chǎn)量高、活性大，故在畜牧業(yè)和飼料工業(yè)中應(yīng)用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。

　　纖維素酶分類

　　以上我們也是知道了什么是纖維素酶了，那纖維素酶有什么分類呢?下面我們就一起來看一下。

　　1、葡聚糖內(nèi)切酶

　　能在纖維素酶分子內(nèi)部任意斷裂β-1，4糖苷鍵。