操作要點(diǎn):鱔魚要以色黃的為佳,煮湯時(shí)的火要大點(diǎn),湯才會(huì)香。
禁忌
1.鮮黃花菜中含有秋水仙堿,會(huì)引起中毒,故宜食用干品。
2.涼拌黃花菜時(shí)應(yīng)先焯熟。
3.黃花萊不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配以其它食料。
陳皮黃魚湯
主料:大黃魚500克。
輔料:豬肉(瘦)150克,枸杞子20克,棗(干)100克,陳皮10克。
調(diào)料:花生油50克,姜10克,鹽5克。
制作過程
1.將黃花魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。
2.豬瘦肉洗凈,切片。
3.紅棗洗凈,去核。
4.姜去皮切片。
5.將鍋置于旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,放入黃花魚,兩面均煎成微黃色,取出備用。
6.將鍋內(nèi)放水,放在火上燒開,把黃花魚、豬瘦肉片、姜片、陳皮、枸杞、紅棗放進(jìn)鍋內(nèi)。