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鵪鶉

很多朋友都吃過(guò)鵪鶉蛋，但是對(duì)于鵪鶉還不是十分的了解，更有人會(huì)有這樣的疑惑，那就是鵪鶉能吃嗎？其實(shí)，鵪鶉有什么營(yíng)養(yǎng)也一直都是我們討論的重點(diǎn)。本次的專題將為大家從多方面介紹有關(guān)鵪鶉的詳細(xì)知識(shí)，如果你也比較感興趣，不妨多多的關(guān)注，詳細(xì)通過(guò)下面內(nèi)容的閱讀，你也會(huì)知道鵪鶉的做法是怎樣的，趕緊學(xué)習(xí)吧。

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鵪鶉知識(shí)

　　鵪鶉由于吃的人很少，所以很多人只知道鵪鶉蛋，卻不知道鵪鶉，那么鵪鶉是什么?炸鵪鶉的做法是怎樣的?下面不妨一起看看吧。

　　鵪鶉是什么

　　鵪鶉又叫名鶉、紅腹鶉、赤喉、紅面鵪鶉，約18厘米長(zhǎng)體積圓而小。分布在亞洲的中部、西部、北部和南部，歐洲，非洲也有。主要吃嫩葉、豆類、雜草蟲(chóng)子、昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)、谷物及漿果、以及小型無(wú)脊椎動(dòng)物等。常成對(duì)而非成群活動(dòng)。

　　鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于貧血頭暈、腎炎浮腫、營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化癥、瀉痢等患者食用。所含可生成溶血磷脂、豐富的卵磷可以抑制血小板凝聚?？勺柚箘?dòng)脈硬化、保護(hù)血管壁。磷脂具有健腦作用，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉肉中富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。

　　它的蛋白質(zhì)含量比雞蛋高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。

　　所以鵪鶉對(duì)于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補(bǔ)益作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補(bǔ)五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動(dòng)物人參”之稱。

　　炸鵪鶉的做法

　　鵪鶉去內(nèi)臟清洗干凈，浸泡一小時(shí)，多次換水，將腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部。

　　高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開(kāi)后，放入鵪鶉汆燙。

　　汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。

　　鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出。

　　將油繼續(xù)燒至沒(méi)有響聲。

　　放入鵪鶉復(fù)炸。

　　至金紅色撈出瀝油。

　　擺盤(pán)上桌即可。

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