黑米
黑米是很常見(jiàn)的一種谷類(lèi)食物,由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以深受人們的歡迎。黑米的吃法有很多,平時(shí)我們吃的八寶粥里面也是含有黑米的,有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃燈功效。同時(shí)它還具有一定的藥用價(jià)值,比如:治療頭昏目眩、貧血白發(fā)等病癥。那么,糖尿病能喝黑米粥嗎?黑米減肥有哪些方法呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下黑米的知識(shí)吧!
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黑米知識(shí)
黑米為黑稻加工產(chǎn)品,屬于糯米類(lèi),是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性?xún)深?lèi)。糙米呈黑色或黑褐色,營(yíng)養(yǎng)豐富,食、藥用價(jià)值高,除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬于糯米類(lèi)。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì),含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等;中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。
黑米的功效與作用
1.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;
2.黑米中的黃銅類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;
3.黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;
4.黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。
5.黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
6.多食黑米具有開(kāi)胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
7.黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
食用方法
為了更多地保存營(yíng)養(yǎng),黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥,而不是做成米飯。
煮粥時(shí),為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
一般來(lái)說(shuō),黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí),最好配些糯米來(lái)增加黏度。
除了粥之外,黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。現(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。
貢米釀藕做法
原料:黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克
制作方法:將藕洗凈去皮,一頭切開(kāi)。把泡洗好的黑米薄在藕孔里,上籠蒸約40分鐘取出,晾涼后切成斜刀厚片,擺在盤(pán)里,撒上白糖即成。
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