黃豆
黃豆是我們?nèi)粘Ｉ钤谧畛Ｒ?jiàn)的一種食材，同時(shí)它也是一味藥材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。而黃豆的吃法也比較多，最常見(jiàn)的就是黃豆燉豬蹄。并且，經(jīng)常食用黃豆還能夠起到減肥的作用。那么，你知道黃豆還有哪些吃法及做法大全嗎？還有哪些功效與作用呢？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下黃豆的知識(shí)吧！
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黃豆知識(shí)
黃豆(學(xué)名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
食用功效
大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒;
具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
大豆具有健脾益氣寬中、潤(rùn)燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。
大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化。大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶，阻止腫瘤的生長(zhǎng)，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對(duì)人體器官有很好的保健效應(yīng)。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化，它還有助于肝臟健康，對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
大豆對(duì)男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。
此外，大豆針對(duì)以下癥狀都有很好的功效
1.絕經(jīng)期綜合征：絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素進(jìn)行激素替代治療，補(bǔ)充體內(nèi)植物雌激素，可促進(jìn)陰道細(xì)胞增生。大豆異黃酮是治療更年期綜合癥的主要成分。
2.心血管疾病：進(jìn)食大豆蛋白質(zhì)每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個(gè)月后，可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險(xiǎn)。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食47克大豆蛋白質(zhì)，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。
3.骨質(zhì)疏松：婦女如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失，至少達(dá)75歲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)大豆蛋白質(zhì)可增加骨形成。對(duì)人體受試者的報(bào)道，也證實(shí)了大豆蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度。
4.癌癥：大豆異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過(guò)比較研究說(shuō)明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。
通導(dǎo)大便，大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血：黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。降糖，降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
6.抗氧化及抗衰老作用：大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗，對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。
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