薺菜
很多人對(duì)于薺菜感到非常的陌生，其實(shí)，它是一種可以食用的美味野菜，不僅可以制作成多種美食，同時(shí)，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。薺菜除了可以做成薺菜餃子，還有哪些做法呢？薺菜的功效與作用是什么呢？薺菜中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？下面帶著大家一起來(lái)了解一下有關(guān)薺菜的知識(shí)吧~
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薺菜知識(shí)
薺菜
薺菜(學(xué)名：Capsella bursa-pastoris)，又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。地方上叫香薺，北方也叫白花菜,黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見(jiàn)。其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是小盒子、“牧人的錢(qián)包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢(qián)包,英語(yǔ)名稱就是“牧人的錢(qián)包”。 薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇!
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
食用價(jià)值
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時(shí)可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開(kāi)水燙過(guò)涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開(kāi)胃提神，當(dāng)然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養(yǎng)胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
常見(jiàn)食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。
“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶民俗。
藥用價(jià)值
薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經(jīng)過(guò)多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲(chóng)病、痢疾等。另?yè)?jù)有關(guān)資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可預(yù)防麻疹?？梢匀セ?。此外，湖北民間還有在農(nóng)歷三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)極有療效。湖南岳陽(yáng)地區(qū)也有在農(nóng)歷三月三，用薺菜煮雞蛋，喝薺菜湯，吃雞蛋的習(xí)俗，以便去除春天在人體內(nèi)上升的肝火。為什么選擇在農(nóng)歷三月三呢?因?yàn)楹虾痹谵r(nóng)歷三月三時(shí)氣溫普遍上升到攝氏20度左右，薺菜大部分面臨開(kāi)花結(jié)籽，一般情況下，薺菜開(kāi)花后，吃起來(lái)口感就就沒(méi)有那么嫰、味道也沒(méi)有那么鮮美了。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》記載“明目，益胃?！薄敝嗅t(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，大量的粗纖維和豐富的胡蘿卜素等。
臨床應(yīng)用
1.預(yù)防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml，預(yù)防服藥150人，發(fā)病7人;對(duì)照組130人，發(fā)病56人。
2.治療乳糜尿：取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽)，頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈，經(jīng)9-30個(gè)月的觀察，未見(jiàn)再發(fā)。另有一例乳糜血尿，服藥4日后，腹痛即覺(jué)減輕，尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查)，連續(xù)治療2個(gè)月，年中未見(jiàn)復(fù)發(fā)。
3.治療產(chǎn)后流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。
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