鱸魚
鱸魚是我們生活中十分常見的魚類,營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值都很高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、磷、鐵等物質(zhì)。具有補(bǔ)肝腎,益脾胃,化痰止咳,健身補(bǔ)血,健脾益氣的功效。那么,你知道酸菜鱸魚、清蒸鱸魚以及啤酒鱸魚的做法有哪些嗎?下面大家就和小編一起來了解一下鱸魚的知識(shí)吧!
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鱸魚知識(shí)
中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚,分別是:海鱸魚,學(xué)名日本真鱸,分布于近海,及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚,也稱四鰓鱸魚,屬于降海洄游魚類,最為著名。大口黑鱸,也稱加州鱸魚,從美國引進(jìn)的新品種。河鱸,也稱赤鱸、五道黑,原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值
鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用,還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚,既可補(bǔ)身,又不會(huì)造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外,鱸魚血中含有較多的銅元素,銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
食用價(jià)值
1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2.鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥,準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品,鱸魚多為清蒸以保持營養(yǎng)價(jià)值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。
藥用價(jià)值
出處
出自《食療本草》。
1.《嘉佑本草》:鱸魚,多食宜人,尤良。又暴干甚香美,雖有小毒,不至發(fā)病。
2.《綱目》:黑色曰盧,此魚白質(zhì)黑章,故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中,淞江尤盛。四、五月方出,長僅數(shù)寸,狀微似鱖而色白,有黑點(diǎn),巨口細(xì)鱗,有四鰓。李時(shí)珍認(rèn)為鱸魚即松江的四鰓魚(杜父魚科松江鱸魚Trachidermus fasciatus Heckel),但據(jù)所述狀微似鱖魚而色白,有黑點(diǎn),巨口細(xì)喙;
化學(xué)成份
食部100g,含水分78g,蛋白質(zhì)17.5g,脂肪3.1g,碳水化物0.4g,灰分1g;鈣56mg,磷131mg,鐵1.2mg,核黃素(riboflavine)0.23mg,煙酸(nicotinic acid)1.7mg。臺(tái)灣產(chǎn)者含水分76.10%,粗蛋白19.39%,粗脂肪1.16%,灰分1.16%。關(guān)于維生素, 尚有下述數(shù)字:100g中有維生素A180 ug,B1 130μg、B2 110μg,煙素2.4mg。
性味:味甘;性平
歸經(jīng):肝;脾;腎經(jīng)
功能主治
益脾胃;補(bǔ)肝腎。主脾虛瀉痢;消化不良;疳積;百日咳;水腫;筋骨萎弱,胎動(dòng)不安;瘡瘍久治不愈。
功效主治
補(bǔ)益五臟,益筋骨,調(diào)和腸胃,治療水氣。腌制或曬干更好,能補(bǔ)益肝腎,安胎。多食能誘發(fā)腹脹和腹瘡腫,不能同乳酪一起食用。魚肝不能用,否則使人面皮肅脫,如有中毒者,可用蘆根汁解毒。
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